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https://repositorio.unach.mx/jspui/handle/123456789/3043| Título : | Contenido de antioxidantes en semillas de clones de cacao del Municipio de Tecpatán, Chiapas durante el beneficio y transformación a chocolate de mesa |
| Autor: | LAURA PATRICIA MESA ENGATIVA |
| Colaborador: | ORLANDO LOPEZ BAEZ |
| Rol de colaborador: | asesorTesis |
| Área de conocimiento: | BIOLOGÍA Y QUÍMICA |
| Campo de conocimiento: | QUÍMICA |
| Disciplina de conocimiento: | QUÍMICA ORGÁNICA |
| Subdisciplina de conocimiento: | BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS |
| Palabras clave: | Semilla - Cacao |
| Fecha de publicación : | feb-2016 |
| Descripción : | En esta investigación se planteó estudiar el efecto de la fermentación, el secado y la torrefacción de granos de cacao sobre el contenido de antioxidantes durante el proceso de transformación a chocolate de mesa. Para el estudio se utilizaron semillas de clones de cacao cultivado en Tecpatán, Chiapas, seleccionados por su productividad y calidad, por la Agencia Universitaria para el Desarrollo del Cacao (AUDES Cacao - Chocolate) de la UNACH. |
| URI : | http://www.repositorio.unach.mx/jspui/handle/123456789/3043 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Maestría en Ciencias en Producción Agropecuaria Tropical |
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